Die Zukunft der Gastronomie: Digitalisierung als Schlüssel zum Erfolg
Herausforderungen und Wandel Personalmangel in der Gastronomie
In den vergangenen Jahren hat sich die Gastronomiebranche einem erheblichen Wandel unterzogen, jedoch nicht ohne Herausforderungen. Aktuell sehen wir uns mit dem Anstieg der Mehrwertsteuer, steigenden Kosten und einem akuten Fachkräftemangel konfrontiert. Die wirtschaftliche Lage kann nicht schön gesprochen werden, insbesondere wenn man bedenkt, dass jedes 10. Unternehmen in der Branche 2023 aufgeben musste und die Insolvenz zwischen 2022 und dem vergangenen Jahr um 27 % gestiegen ist. Doch inmitten all dieser Herausforderungen ist ein weiterer bedeutender Faktor nicht zu übersehen: der Megatrend der Digitalisierung.
Die Digitalisierung hat einen fundamentalen Wandel in der Art und Weise mitgebracht, wie die Branche betrieben wird und wie sie uns dabei helfen kann, die Zukunft der der Gastronomie zu gestalten.
In diesem Blogartikel werden wir die innovativen Tools und Trends beleuchten, die die Zukunft der Gastronomie prägen. Zudem werden die Potenziale der Digitalisierung auf die Gastronomie untersucht und wir finden heraus, wieso es notwendig ist, auf den Zug der Digitalisierung in der Gastronomie aufzuspringen!
Trends und Innovationen in der Branche
Egal wohin man schaut – technologische Trends sind weit und breit präsent. „Digitalisierung“ ist ein Wort, welches Einzug in unseren Sprachgebrauch gefunden hat. Und so ist es auch nicht verwunderlich, dass sich auch die Wünsche der Kunden an die Gastronomie verändern und so neue Konzepte anstoßen – ganz nach dem Motto: der Kunde ist König! Aber auch von Seiten der Branche werden technologische Ansätze, meist im Bereich der digitalen Prozessverbesserungen, als immer relevanter betrachtet, um auf dem neusten Stand zu bleiben und sich von der harten Konkurrenz abzuheben.
Jeder Tag bringt dabei neue Trends und Innovationen für die Zukunft der Gastronomie hervor. Begonnen bei Roboter-Servicemitarbeitern, die bei Routineaufgaben in der Gastro als helfende Hand eingesetzt werden. Weiter zu 3D Augmented Reality Menüs und virtuellen Rundgängen, die das Restauranterlebnis durch Visualisierung auf eine ganz neue Ebene heben. Zusätzlich gibt es eine Vielzahl an Angeboten rund um den digitalen Service, wie bspw.
- digitale Speise/-Getränkekarten: Kunden können bereits von zuhause oder am Tisch vor Ort über deren mobile Endgeräte Einblick in eine digitale Karte bekommen – laminierte & teure Printkarten adé!
- Tischbestellsysteme: Kunden können mittels Scans eines am Tisch angebrachten QR-Codes ihre Bestellung ohne Wartezeiten aufgeben, Wünsche hinzufügen und individuell nachbestellen.
- Reservierungs- und Auslastungstools: Kunden sind in der Lage online einen Tisch zu reservieren oder bei einem spontanen Wunschbesuch die Auslastung im Restaurant zu checken.
- digitale Bezahlung: Kunden können ganz entspannt und ohne lange Wartezeit ihre Rechnung unter Freunden splitten und auf Wunsch auch online begleichen
- und vieles mehr!
Die Trends bestätigen sich auch in den Kundenanforderungen. Ganze 56% der Kunden wünschen sich die Möglichkeit, vorab ihren Tisch online reservieren zu können und ganze 68% wollen bereits vor dem Besuch einen Blick in die Speisekarte werfen. Interessant ist auch der Wunsch im Hinblick auf den Bezahlvorgang. Zwar ist die beliebteste Bezahlweise an Verkaufsstellen in Deutschland die Barzahlung. Man kann sich jedoch überlegen, ob dies möglicherweise nur an den noch mangelnden Angeboten zur digitalen Bezahlung liegt. Denn 54% der Kunden würden eine bargeldlose und kontaktfreie Zahlungsoption befürworten sowie knapp 40% einen digitalen Bon. Und lasst uns mal eine These aufstellen: Die Zukunft der digitalen Gastronomie beinhaltet sicher keine Zettel- und Münzwirtschaft – weder für den Gastronomen als auch für den Kunden (hoffentlich)!
Um mal noch etwas über den Tellerrand zu spähen, lohnt es sich insbesondere einen Blick in andere Länder, beispielsweise in die USA, Norwegen, Frankreich, England oder auch ganz Asien zu werfen. Denn dort ist mobile Payment und generell die gesamte Gastronomie sehr weit in der Digitalisierung fortgeschritten und gehört bereits zum Daily-Business – wird also Zeit, dass wir nachziehen!
Das Potenzial der Digitalisierung für die Gastronomie:
Die Digitalisierung bietet ein enormes Potenzial für die Gastronomie, sowohl in Bezug auf Umsatz- als auch Effizienzsteigerung. Durch den Einsatz digitaler Tools können die Betriebsabläufe insbesondere zu Stoßzeiten sowie die Auslastung optimiert sowie die Customer Journey in vielerlei Hinsicht verbessert werden.
Seitdem Online-Lieferketten wie Lieferando und Co. auf dem Markt sind, ist es für die Branche nicht gerade leichter geworden und die Zufriedenstellung der Kunden stehen mehr denn je im Fokus einer zukunftsgerichteten Gastronomie. Beim Einsatz von digitalen Lösungen kann ein entspannteres Arbeiten der Servicekräfte aufgrund des gesenkten Zeitdrucks gewährleistet werden, was wiederrum zu einem ausgeglichenen und freundlichen Service führt – und mal unter uns: Man vergibt doch am meisten Trinkgeld, wenn der Service super war und nicht wenn man ewig auf seine Bestellung warten muss und dann noch von einer gestressten Servicekraft bedient wird.
Natürlich hängt der Einsatz von digitalen Tools auch vom Klientel ab, weshalb nicht jeder Gastronom nun zwingend eine digitale Speisekarte haben muss. Jedoch sollte man sich bewusst mit seiner Zielgruppe, deren Anforderungen und den Möglichkeiten, welche die Digitalisierung bietet, auseinandersetzen, um somit den größtmöglichen Nutzen ziehen zu können und weiterhin die Wettbewerbsfähigkeit auszubauen!
Fazit: Die Notwendigkeit der Digitalisierung für die Zukunft der Gastronomie:
Die Digitalisierung ist unverzichtbar für die Zukunft der Gastronomie. Durch den gezielten Einsatz digitaler Tools und Innovationen können Gastronomen ihre Effizienz steigern, Kosten senken und die Kundenzufriedenheit erhöhen. Wer nicht bereit ist, in die Digitalisierung zu investieren, riskiert, den Anschluss zu verlieren und langfristig im Wettbewerb zurückzufallen.
Letztendlich zeigen auch die Bedürfnisse der Kunden, dass besonders der Self-Service-Trend keine „Kirsche auf der Sahnehaube“ ist, sondern ein relevanter Erlebnisfaktor in der Gastronomie, den es zu berücksichtigen gilt!
„Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit“ (Friedrich Schiller)
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